Question

【题目】不同食品需用不同的保存方法，下列食品与其保存方法对应关系恰当的是（　　）

A. 果脯﹣晒干脱水法 B. 香菇﹣晒干脱水法

C. 鲜鸡蛋一低温杀菌法 D. 盒装牛奶﹣巴氏消毒法

Answer 1

【答案】BCD

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，果脯的保存方法是渗透保存法，故A错误；香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，长期保存香菇的一般方法是脱水法，故B正确；新鲜鸡蛋低温冷藏，低温抑制微生物的繁殖，故 C正确；牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，属于巴氏消毒法，故D正确。故选BCD。