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    【题目】咸鱼能保存较长的时间，其原因是（　　）

    A. 咸鱼已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长、繁殖

    B. 细菌真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉

    C. 鱼肉内加入了盐以外的防腐剂

    D. 咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖

    【答案】D

    【解析】

    食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

    根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖。

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