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    防止食品腐败所依据的主要原理是
    ①杀死食品中的细菌和真菌
    ②晒干食品
    ③高温处理食品
    ④抑制食品内的细菌的生长和繁殖．


    1. A.
      ①②
    2. B.
      ③④
    3. C.
      ①④
    4. D.
      ②③
    AC
    分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品保存的基本原理进行分析解答．
    解答：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
    故选：A．
    点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．
    练习册系列答案
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    防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖．
    √
    √
    ．（判断对错）

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    防止食品腐败所依据的主要原理是（　　）

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