如图是一种简易的食物保存方法.据图回答下列问题:(1)引起食物腐败的原因微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖．(2)对食物加热的目的是灭菌灭菌．(3)加清水主要目的是断绝微生物所需氧气断绝微生物所需氧气．(4)举例说出几种保存食物的方法．把食物作干燥处理,采用真空包装或气调包装等．把食物作干燥处理,采用真空包装或气调包装等．．(5)如果在野外.没有冰箱� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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如图是一种简易的食物保存方法，据图回答下列问题：
（1）引起食物腐败的原因

微生物的大量繁殖

．
（2）对食物加热的目的是

灭菌

．
（3）加清水主要目的是

断绝微生物所需氧气

．
（4）举例说出几种保存食物的方法．

把食物作干燥处理；采用真空包装或气调包装等．

．
（5）如果在野外，没有冰箱的情况下，你设计一种保存食物的方法．

将食物进行密封后放到冷水中

．

分析：1、防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖；
2、食品腐败是微生物的大量繁殖引起的；
3、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：（1）各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（2）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用．
（3）由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐．
（4）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．因此保存食物可以把食物作干燥处理；采用真空包装或气调包装等．
（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．细菌真菌等微生物的生长繁殖有的需要氧气和适宜的温度，因此如果在野外，没有冰箱的情况下，可以将食物进行密封后放到冷水中．
故答案为：
（1）微生物的大量繁殖．
（2）灭菌．
（3）断绝微生物所需氧气．
（4）把食物作干燥处理；采用真空包装或气调包装等．
（5）言之有理即可．

点评：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

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