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    很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物

    A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉D．枯草杆菌

     

    B

    【解析】

    试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．

    考点：发酵技术在食品制作中的作用

     

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