Question

家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲（内含大量的酵母菌）并搅拌均匀，最后把容器密封．若在寒冷季节还要采取保温措施．据此回答：
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在无氧的条件下，分解

 

而产生

 

．
（2）酿好的甜酒表面有气泡，这是由什么气体引起的？

 

．
（3）在甜酒的制作过程中，应尽量少打开容器，原因是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．

解答：解：（1）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
（2）酵母菌在缺氧的条件下才能把葡萄糖分解成产生酒精和二氧化碳，故酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是二氧化碳气体．
（3）在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
故答案为：（1）葡萄糖；二氧化碳；
（2）二氧化碳；
（3）酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．