分析 1、唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验的方法步骤：确定、控制变量，设置对照实验→37℃水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．
2、馒头的主要成分是淀粉．人的口腔中含有唾液淀粉酶在它的作用下口腔中的部分淀粉可以转化成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色麦芽糖遇碘不变蓝色．
解答 解：（1）对照试验要求除控制变量不同外，其他条件均相同，所以以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，应选取1、3两组作对照．
（2）以“唾液”为变量时，除唾液不同外，其他条件都相同，应选取1、2两组作对照．
（3）若将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10分钟后取出，1号试管中的物质遇碘后不变蓝．所以得出结论：馒头在口腔中的消化与唾液的分泌，牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关．
（4）在37℃时，唾液淀粉酶的消化能力最强，所以要将试管放入37℃左右温水中．
（5）1号试管加入了唾液、模拟了牙齿的咀嚼、舌的搅拌，如果滴加碘液变蓝，可能是由于唾液量少或水浴时间短等原因导致淀粉未被完全消化造成的．
（6）若证明唾液淀粉酶的消化作用受温度影响，则温度是变量，所以4号试管内放入与1号相同的物质，低温或高温下水浴10分钟后加碘液，观察．
故答案为：（1）1、3
（2）1、2
（3）1； 唾液； 咀嚼、舌
（4）在37℃时，唾液淀粉酶的消化能力最强
（5）唾液数量少（或水浴时间短）
（6）4号试管内放入与1号相同的物质，低温或高温下水浴10分钟后加碘液，观察
点评 熟练掌握握探究“馒头在口腔中的变化”的实验．
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