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15.某校生物兴趣小组的同学在探究防止食物腐败的方法时,做了如下的实验:分别将等量的牛肉汤盛入3只相同的干净烧杯中,A烧杯加盖,B、C烧杯敞口,将肉汤加热煮沸后冷却,然后如下表所示进行处理.请分析作答:
烧杯温度时间结果
A20℃2天与实验前基本相同
B20℃2天腐败变质
C0℃2天与实验前基本相同
(1)如果A和B作为一组对照,该实验的变量是有无微生物.
(2)B 烧杯中的牛肉汤腐败变质,说明食物腐败变质的根本原因是微生物在食物中生长繁殖.
(3)比较B和C的实验结果可知:低温可防止食物的腐败变质.

分析 (1)食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等.
(2)对照实验:在探究某种条件对研究对象的影响时,对研究对象进行的除了该条件不同以外,其他条件都相同的实验.根据变量设置一组对照实验,使实验结果具有说服力.一般来说,对实验变量进行处理的,就是实验组.没有处理是的就是对照组.

解答 解:(1)A烧杯加盖,空气中的细菌等微生物不能进入;B烧杯敞口空气中的细菌等微生物能进入.因此如果A和B作为一组对照,该实验的变量是有无微生物.
(2)由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此B烧杯中的牛肉汤腐败变质,说明食物腐败变质的根本原因是微生物在食物中生长繁殖.
(3)B烧杯20℃,结果腐败变质,C烧杯0℃,与实验前基本相同.因此比较B和C的实验结果可知:低温可防止食物的腐败变质.
故答案为:(1)有无微生物;
(2)微生物在食物中生长繁殖;
(3)低温.

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的,注意食品保鲜的原理及生活中的应用.

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