Question

家庭酿酒过程中加入的“酒曲”，主要利用的是（　　）

A．乳酸菌????????????? B．酵母菌????????????? C．醋酸菌????????????? D．甲烷菌

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

试题分析：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性，选B。

考点：发酵技术在食品制作中的应用。