Question

腌肉能存放较长时间的原因是（　　）

A．腌肉内水分少

B．腌肉内的盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

C．腌肉上的细菌大多数对人类是有益的，不会使肉腐败

D．腌肉上的细菌繁殖速度很快

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌繁殖速度很慢．
故选：B

点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．