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    2．资料分析，回答问题
    资料一：饭店菜单是众多饭店存在的一个“污染源”，许多菜单由于反复使用，不少已经污旧不堪，据专家调查，反复使用的菜单可检出大肠杆菌，沙门杆菌等多种致病菌．据专家研究表明，一份反复使用的菜单平均带菌数可达500万个以上．
    资料二：据了解，连绵阴雨使花生、玉米、谷类等粮食发生霉变，市民进食前应仔细察看，避免使用发霉变质的食物而中毒
    资料三：实际生活中许多食品的制作要利用细菌和真菌，如：制作馒头时利用酵母菌，制作泡菜时要利用乳酸菌，制酱时要利用多种霉菌等．
    （1）大肠杆菌、沙门杆菌属于细菌（细菌或真菌），菜单上菌数达500万个以上，数量很大，这是因为该菌的繁殖速度快，其繁殖方式是分裂生殖．
    （2）“霉变”中的“霉”属于真菌（细菌或真菌）．它们的生殖方式主要是通过产生孢子进行繁殖，发霉粮食呈黄色和褐色，致使粮食发霉的菌是曲霉．
    （3）酵母菌属于真菌（细菌或真菌），制作馒头的和面时期，酵母菌的生殖方式是孢子生殖，大肠杆菌与酵母菌都是单细胞生物，它们的主要区别是真菌具有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核．．

    分析 细菌和真菌都有细胞结构，且细胞中都有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA，细菌细胞中没有成形的细胞核，真菌有细胞核，真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核．

    解答 解：（1）大肠杆菌、沙门杆菌属于细菌．细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌．长大以后又能进行分裂．在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次．
    （2）发霉变质中的“霉”属于真菌，真菌的繁殖方式是孢子繁殖．发霉粮食呈黄色和褐色，致使粮食发霉的菌是曲霉．
    （3）酵母菌整个身体就是一个细胞，属于真菌，通过出芽生殖和孢子生殖方式进行生殖，
    大肠杆菌属于细菌，细菌是一类结构简单的单细胞生物，细胞结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成型的细胞核．真菌有单细胞的，也有多细胞的．其结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．所以细菌和真菌最主要的区别就是真菌具有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核．
    故答案为：（1）细菌；分裂生殖；（2）真菌；孢子；曲；（3）真菌；孢子生殖；真菌具有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核．

    点评 解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构和生活方式等的区别．

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