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    与发面有关的一组微生物是

    A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌
    C．醋酸杆菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸杆菌

    B

    解析试题分析：A、青霉可以提取青霉素，制酱用到曲霉，C、制醋用醋酸杆菌，制酸菜、发面等用乳酸菌，D、醋酸杆菌用于制醋业，螺旋菌不是有益菌，故A、C、D都不符合题意。
    多、发面时要用到酵母菌或乳酸菌，产生二氧化碳，遇热膨胀，使面暄软多空，符合题意。
    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
    点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是了解微生物与食品制作的例子，平时注意搜集相关的知识。

    练习册系列答案
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    A．青霉和曲霉                           B．乳酸菌和酵母菌

    C．醋酸杆菌和乳酸菌                      D．螺旋菌和醋酸杆菌

     

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    发面一段时间后，面会变酸，蒸出的馒头喧软多孔．与发面有关的一组微生物是（　　）
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