Question

9．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：“蘑菇”是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此蘑菇采用的是C、脱水法；
“袋装牛奶”是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此袋装牛奶采用的是D、巴斯德消毒法；
“袋装肉肠”是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此袋装香肠采用的是E、真空包装法；
“腊肉熟食类”是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此腊肉熟食类采用的是B、晒制与烟熏法；
“果脯”是利用高浓度的物质如糖类来渗出枣中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此蜜枣采用的是A、渗透保存法；
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．