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    鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（　　）
    A、肽键B、肽链C、空间结构D、氨基酸
    分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
    解答：解：蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部空间结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈震荡或搅拌等．
    故选：C
    点评：解答此题的关键是掌握蛋白质变性的概念，明确蛋白质变性主要是改变了分子的内部空间结构．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    鸡蛋煮熟后，蛋清变成了蛋白，这说明在鸡蛋清里含有
    蛋白质
    蛋白质
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    下列实验现象分别证明食物中含有什么？请连线．
    A、滴加碘液后馒头或面包变蓝                a、脂肪
    B、鸡蛋煮熟后蛋清凝固成白色的蛋白          b、淀粉
    C、挤压炒熟的花生在纸上留下“油斑”c、蛋白质
    D、燃烧烘干的食物使锥形瓶中水温上升        d、无机盐
    E、干燥麦种燃烧后剩下灰白色灰烬              e、能量．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    将下列鉴定食物主要成分的实验与营养物质及其分类连线．
    滴加碘酒后馒头或面包变蓝色 脂肪
    鸡蛋煮熟后蛋清凝固成白色 淀粉 有机物
    挤压炒熟的花生在纸上留下“油斑” 蛋白质 无机物
    小麦种子燃烧后留下灰白色的灰烬 无机盐

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    科目：初中生物 来源：2014届宁夏七年级上学期期末检测生物试卷 题型：连线题

    将下列鉴定食物主要成分的实验与营养物质及其分类连线。

    滴加碘酒后馒头或面包变蓝色             脂肪

    鸡蛋煮熟后蛋清凝固成白色               淀粉          有机物

    挤压炒熟的花生在纸上留下“油斑”       蛋白质        无机物

    小麦种子燃烧后留下灰白色的灰烬         无机盐    

     

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