分析：种子的成分主要有水分、无机盐、淀粉、蛋白质和脂肪．淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性．
解答：解：蛋白质：将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来，放在清水中用手揉挤，把纱布内的物质尽量揉挤出去，观察包内是否剩下一些物质，这些物质是否具有面筋的特性．这就是有蛋白质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
无机盐：取一粒浸软的小麦种子放在酒精灯火焰上灼烧，最后变黑，燃烧，剩下灰白色的灰，所以能够遇碘液变蓝的是淀粉．
故选B
点评：淀粉为植物中糖类的主要贮存形式，利用淀粉遇碘变蓝色的特性可以鉴定淀粉的存在．
