Question

某生物小组在学习《细菌?真菌》后，5月中旬开展了课外实践活动--自制酸奶，他们用鲜奶为原料，在煮沸冷却后，用沸水烫过的汤匙取新鲜含活菌的酸奶为“种子”，加量5%-10%，盖上盖子后，放置一夜即成，在整个过程中他们十分注意清洁，分析回答：
（1）鲜奶要煮沸，汤匙用沸水烫过其目的是

 

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（2）取新鲜含活菌的酸奶为“种子”，相当于细菌、真菌培养方法中的哪一步骤

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用,食品保鲜的一般方法

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．

解答：解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，防止杂菌污染，一般汤勺上都会有一些细菌，用沸水烫过后可以杀菌，如果酸奶被杂菌污染了就不能喝了．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．因此取新鲜含活菌的酸奶为“种子”，相当于细菌、真菌培养方法中的接种．
故答案为：（1）防止其他杂菌污染
（2）接种

点评：熟练掌握在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．