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    左列中哪些菌类可制右列中的食品
    A 乳酸菌       a 醋
    B 醋酸菌       b 酸奶、泡菜
    C 曲霉         c 酱油
    D 酵母菌       d 面包、馒头
    A-b   B-a   C-c  D-d

    试题分析：一些食品的制作离不开微生物的发酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、馒头和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉等.
    点评：此题为基础题，了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是
    A．把食品密封就行了
    B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
    C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
    D．把食品放到冰箱内就可以了

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    （6分）李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班，李明想在暑假为父母分担家务，他买回面粉，学做馒头，第一天中午他和好面，用盆装好盖上盖子，放在桌上，第二天早晨准备蒸馒头时，发现面并没有发泡而是发酸，你能告诉他，做馒头的一些基本常识吗？
    （1）材料：               、                     、                   
    （2）条件：                            ；
    （3）注意：                                                          
    （4）发泡原理：                                                      

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列微生物中,与制做馒头有关的是
    A．酵母菌B．曲霉　　C．醋酸菌D．乳酸菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    右图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是
      
    A．温度的高低都不会影响发酵产酒
    B．适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
    C．适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
    D．产酒量随温度的升高而下降

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    连线题
    甲烷细菌      产生沼气
    酵母菌        酿酒、蒸馒头
    根霉菌        食物腐败
    痢疾杆细菌    腹泻、腹痛

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    （4分）在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状。瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）。导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如右图所示）。将该装置放在温暖的地方一段时间。请根据现象回答下列问题：

    （1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味。出现这两种现象的原因是：_____________________________________________。取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是：___________________________________。
    （2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其它操作均不变，试管中的石灰水________
    _________；乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是：____________________
    ____________________。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    将下面食品方法及其对应的原理用线连接起来。
    A．真空包装法 a、干蘑菇
    B．脱水法 b、袋装肉肠
    C．罐藏法 c、盒装牛奶
    D．巴斯德消毒法 d、肉类罐头
    E、烟熏法                               e、腊肉
    F、冷冻法                               f、散熟食

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是
    A．密封B．加入食盐水C．0℃D．暴晒

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