Question

11．制作酒和酸奶分别用到了下列哪些生物（　　）

• A． 酵母菌和乳酸菌
• B． 曲霉和醋酸菌
• C． 酵母菌和醋酸菌
• D． 根瘤菌和乳酸菌

Answer 1

分析 发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此答题．

解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．
   酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故选：A

点评 熟练掌握制酸奶、酿酒的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．