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    可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
    制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______；
    加入一些购买的酸奶的目的是：______；
    发酵时要加盖密封的原因是：______；
    产生酸味的原理是：______；
    你的体会是：______．
    【答案】分析：此题考查的是家庭制作酸奶的过程，分析作答．
    解答：解：对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸；乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；发酵产生的乳酸具有特殊的酸味；通过亲自制作酸奶的过程，我的体会是能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
    故答案为：杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长；接种乳酸菌；为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸；能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．（合理即可）
    点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：

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    制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
    杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
    杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
    ；
    加入一些购买的酸奶的目的是：
    接种乳酸菌
    接种乳酸菌
    ；
    发酵时要加盖密封的原因是：
    为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
    为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
    ；
    产生酸味的原理是：
    通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
    通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
    ；
    你的体会是：
    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
    ．

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    科目：初中生物 来源：2011-2012学年海南省洋浦中学八年级上学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    （12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
    （3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
    （4）产生酸味的原理是：                                                            ；
    （5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
    （6）你的体会是：                                                                。 

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    科目：初中生物 来源：2013届海南省八年级上学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    （12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                    ；

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                   ；

    （3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                     ；

    （4）产生酸味的原理是：                                                             ；

    （5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

    （6）你的体会是：                                                                。 

     

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    科目：初中生物 来源：《5.2 动物的运动和行为》2010年单元测试卷（1）（解析版） 题型：解答题

    可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
    制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______；
    加入一些购买的酸奶的目的是：______；
    发酵时要加盖密封的原因是：______；
    产生酸味的原理是：______；
    你的体会是：______．

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