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    【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）

    ①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干

    A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④

    【答案】C

    【解析】

    试题分析：发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．

    解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；

    ②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；

    ③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；

    ④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误．

    故选：C．

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