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    【题目】制作馒头和面包可以利用的是( )

    A.酵母菌

    B.乳酸菌

    C.青霉

    D.曲霉

    【答案】A

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。

    A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，正确。

    B、乳酸菌可用于制作泡菜和酸奶，错误。

    C、青霉可用于提取抗生素，错误。

    D、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是曲霉、毛霉（都属于霉菌）和酵母菌，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，在曲霉内淀粉酶的作用下将淀粉转化成葡萄糖，错误。

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