“满目青山.林果飘香是我县的一张生态名片.大量上市的水果如苹果.蜜桃.丰水梨.柿子等不仅可以鲜吃.还可以作进一步的深加工.请结合所学知识.回答下列问题:(1)苹果在分类上属于种子植物中的植物．(2)果酒是将水果通过的发酵配制而成．(3)水果蜜饯是一种很受欢迎的食品.防止其腐败的一般方法为渗透保存法.其主要原理是．(4)“小国光 � 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

“满目青山，林果飘香”是我县的一张生态名片，大量上市的水果如苹果、蜜桃、丰水梨、柿子等不仅可以鲜吃，还可以作进一步的深加工，请结合所学知识，回答下列问题：
（1）苹果在分类上属于种子植物中的

植物．
（2）果酒是将水果通过

的发酵配制而成．
（3）水果蜜饯是一种很受欢迎的食品，防止其腐败的一般方法为渗透保存法，其主要原理是

．
（4）“小国光”苹果酸甜可口，而“富士”苹果特别甘甜，若将“小国光”苹果的枝条嫁接到“富士”苹果的砧木上，枝条成活后所结果实的果味应与

苹果的果味相同．

考点：植物的扦插或嫁接,发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：被子植物的胚珠外面有子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，种子包被上果皮构成果实．
嫁接能保持嫁接上去的接穗优良性状的稳定．
酿酒要用到酵母菌．
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
保存据此解答．

解答：解：（1）苹果的种子外有果皮包被着，能形成果实，属于被子植物．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸．由上可知，果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果．
（3）水果蜜饯是用大量的糖渗透出水果里的水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，从而保存食品的一种方法．也叫渗透保持法．
（4）嫁接属于无性繁殖，没有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因而后代一般不会出现变异，能保持嫁接上去的接穗优良性状的稳定，而砧木一般不会对接穗的遗传性产生影响．由题意可知若将“小国光”苹果的枝条嫁接到“富士”苹果的砧木上，枝条成活后所结果实的果味应与“小国光”苹果的果味相同．
故答案为：（1）被子
（2）酵母菌
（3）抑制食品内细菌、真菌的生长和繁殖
（4）“小国光”

点评：此题是一个综合性题，关键是理解植物的分类、发酵、以及植物的嫁接等内容，知识面比较广，我们要熟练掌握相关的基础知识，结合题意，灵活解答本题．

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