Question

【题目】下列有关鉴定食物的主要成分的实验叙述中，错误的是（ ）

A.馒头中富含淀粉，滴加碘酒出现蓝色

B.鸡蛋清富含蛋白质，遇高温会凝固成白色固态物质

C.花生富含氨基酸，按压花生会在纸上留下“油斑”

Answer 1

【答案】C

【解析】

营养物质鉴定的一般方法是：淀粉的特性是遇碘液变蓝色；蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质；脂肪一般能在纸张上面留下“油斑”。

A．淀粉的特性是遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，A正确。

B．蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质，B正确。

C．花生富含脂肪，脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”。氨基酸是蛋白质消化后的成分，C错误。

故选：C。