[题目]烤制面包.蒸馒头和酿制啤酒.利用的是何种微生物的发酵作用( )A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）

A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌

【答案】B

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．

解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确．

故选：B．

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