Question

9．细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：

（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品．人们利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的条件有：①材料用具干净，避免污染杂菌；②缺氧（填“有氧”或“缺氧”）的环境；③适宜的温度．该菌的结构与上图中的A相似．
（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品．日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖．袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴氏消毒法法来保存．
（3）酿酒、做面包和馒头时离不开[B]酵母菌，图中[C]噬菌体专门寄生在活细胞中．
（4）枯枝落叶可被这些微小生物分解成二氧化碳、水和无机盐，它们可以再被植物利用．这说明细菌和真菌对于自然界中的物质循环起着重要的作用．
（5）抗生素是有些真菌产生可以杀死致病细菌的物质．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由图中的[D]青霉产生的，可治疗多种细菌性疾病．

Answer 1

分析 （1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．
（2）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（3）细菌、真菌的发酵在食品的制作中有重要作用，有些细菌、真菌会使动物植物患病，腐生的细菌、真菌作为分解者促进了自然界中的物质循环．如图所示：A细菌、B酵母菌、C病毒、D青霉

解答 解：（1）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封．乳酸菌等微生物需要适宜的温度，因此还要提供适宜的温度，同时还要避免杂菌的污染．
（2）针对不同食品的特性采取不同的方法．把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖．保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的．
（3）酿酒、做面包和馒头时离不开酵母菌，图中噬菌体专门寄生在活细胞中．
（4）枯枝落叶可被这些微小生物分解成二氧化碳、水和无机盐，它们可以再被植物利用．这说明细菌和真菌对于自然界中的物质循环起着重要的作用．
（5）有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等．
故答案为：（1）乳酸菌；缺氧；适宜的温度；
（2）低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖；巴氏消毒法
（3）B；酵母菌；C；噬菌体；
（4）二氧化碳；水；物质循环
（5）真菌；致病细菌；D；青霉．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌、病毒的形态结构、营养特点．