Question

2．将下列食品的保存方法与其常使用的生物技术连接．

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：①盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于D、巴氏消毒法；
②袋装火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长火腿肠的保质期，因此属于C真空包装法；
③速冻水饺是利用低温限制细菌的生长繁殖的E冷冻方法；
④乡里腊肉是利用烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖来延长保质期的，因此属于B、晒制和烟熏法；
⑤香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于A、脱水法．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．