Question

9．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，欲对此加以鉴定，应选择的试剂及现象分别是（　　）

• A． 碘液、溶液变蓝
• B． 双缩脲试剂，溶液变紫色
• C． 红墨水，溶液变红
• D． 澄清的石灰水，溶液变浑浊

Answer 1

分析 双缩脲试剂、苏丹Ⅲ或Ⅳ、斐林试剂、碘液分别是用来检测蛋白质、脂肪和还原糖、脂肪的，根据结果出现的颜色反应等现象判断鉴定物质的种类．

解答 解：食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象，所以“鸡蛋清的主要成分是蛋白质，欲对此加以鉴定”，应选择的试剂及现象分别是双缩尿试剂，溶液变紫色．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握鉴定蛋白质所用的试剂是双缩脲，加上双缩脲后，蛋白质变成紫色．