Question

【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）

A.造成缺氧环境，利于霉菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C.造成缺氧环境，利于醋酸菌发酵D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，D正确。