Question

4．根据制作米酒的实验回答下列问题：
（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌．
（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌．
（3）加酒曲的目的是为了使酵母菌发酵产生酒精．
（4）密封器具是使器具中缺少氧气，在这条件下，酒精的产量将大大增加．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．

解答 解：（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌．
（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．．
（3）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加．
故答案为：（1）高温灭菌．
（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌．
（3）为了使酵母菌发酵产生酒精；
（4）氧气；酒精；

点评 做这题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．