Question

【题目】咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（ ）
A.破坏了需氧环境
B.盐分抑制微生物的生长和繁殖
C.外面有一层蜡纸包裹着
D.咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长

Answer 1

【答案】B
【解析】咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此，咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是“盐分抑制微生物的生长和繁殖”．
故选：B
【考点精析】解答此题的关键在于理解食品腐败的主要原因的相关知识，掌握食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的，以及对食品保存的常用方法的理解，了解传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．