Question

家庭制作甜酒时，需要加人大量酒曲，并且将酿酒的容器密密封后放置温暖的地方，据此分析作答：
（1）加酒曲是因为其中含有

 

，它可以把葡萄糖转化为酒精．
（2）要将酿酒容器密封，其目的是

 

．
（3）要放在温暖的地方，是因为

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，制酒要用到酵母菌，据此答题．

解答：解：（1）、酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）、酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
故答案为：（1）酵母菌
（2）为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度

点评：做这题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．