Question

（2012?广州）为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验．将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析：

（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是

高温杀灭肉汤内的细菌等微生物

．
（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是

B

．
A．室温保持在25℃
B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中
C．选用的肉比甲的好
D．没有空气进入乙试管内
（3）这个实验说明了肉汤变质的原因是

空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质

．
（4）甲、丙组对照实验中控制的变量是

温度

．
（5）丙装置中的肉汤仍未变质的原因是

温度较低，抑制了细菌等微生物的繁殖

．

Answer 1

分析：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答：解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）通过甲和乙装置的对照，乙装置通过弯管阻挡了细菌进入肉汤．
（3）原因是空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质．
（4）、（5）通过设置温度这一变量，得出丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖．
故答案为：（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物（2）B（3）空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质（4）温度  （5）温度较低，抑制了细菌等微生物的繁殖

点评：解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．