Question

制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须加水，其目的是

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的繁殖	B．阻止尘埃
C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵	D．提供水分，利于乳酸菌发酵

Answer 1

C

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，所以此题答案为C。
点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。