Question

在制作馒头、面包食品的过程中，常将面粉和活性干酵母粉充分混合，这是因为其中．含有的酵母菌在一定的条件下会进行发酵．下面是探究在馒头、面包制作过程中酵母菌发酵的最佳条件的实验，请补充完整：
（1）酵母菌生长的环境条件主要是指温度、

 

、水等．我们选取其中一个作为变量来研究．

 

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（2）提出问题：水对酵母菌的发酵有什么影响？
（3）做出假设：

 

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（4）设计实验：

 

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（5）实验结果：

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

解答：解：（1）酵母菌生长的环境条件主要是指温度、有机物、水等．我们选取其中的水作为变量来研究．
（3）提出问题：水对酵母菌的发酵有什么影响？根据提出的问题可以假设：水对酵母菌发酵有影响．
（4）设计实验：透气、温度等其它条件相同的情况下，甲盆放水，将发酵粉和面粉揉和，乙盆不放水，直接将发酵粉和面粉揉和、发酵，两组对比．
（5）通过结果可以得出结论：水对酵母菌发酵有影响，没有水就不能发酵．
故答案为：（1）有机物；水
（3）①水对酵母菌发酵有影响；②水对酵母菌发酵没有影响．
（4）透气、温度等其它条件相同的情况下，甲盆放水，将发酵粉和面粉揉和，乙盆不放水，直接将发酵粉和面粉揉和、发酵，两组对比．
（5）水对酵母菌发酵有影响，没有水就不能发酵．

点评：熟练掌握制馒头和面包的原理、条件．