Question

果脯保存依据的原理是（　　）

A．巴斯德高温消毒原理

B．高温消毒与细菌和真菌隔绝的原理

C．脱去水分防止细菌和真菌生长的原理

D．破坏需氧菌生存环境的原理

Answer 1

分析：食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如腊肉用晒制法、烟熏法；果脯利用渗透保存法（糖渍），用糖去掉鲜果中的水分阻止细菌和真菌生长的原理；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．
故选C

点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法是解题的关键．