Question

2．在夏季，一般采用哪种保存方式能使剩余的饭菜在短时间不变质（　　）

• A． 低温冷藏
• B． 器皿加盖
• C． 裸露存放
• D． 加罩纱网

Answer 1

分析 食物的腐败是食物中含有的大量细菌引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．

解答 解：A、低温抑制微生物的生长、繁殖，能使剩余的饭菜在短时间不变质，A正确．
B、用器皿加盖，夏季气温较高，一般采也能使剩余的饭菜在短时间内变质，B错误．
C、裸露存放，空气中的细菌、真菌容易落入，引起食物短时间变质，C错误．
D、加罩纱网，不能阻挡细菌的侵入，可以使剩余饭菜在短时间内变质，D错误．
故选：A

点评 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存剩余的饭菜的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．