Question

16．日常生活中人们运用各种方法保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（　　）

选项	A	B	C	D
食品种类	水果、蔬菜	奶类	方便面	鱼、虾
保存方法	冷冻	冷藏	脱水	溶菌酶

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构，甚至冻烂，因此水果、蔬菜应该采用冷藏法保存，而不是冷冻，A不合理；
B、牛奶是利用冷藏技术，使其在低温环境来抑制细菌真菌的生长繁殖，防止奶类腐败，延长奶类的保质期，B合理；
C、方便面采用脱水即干燥处理，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，C合理；
D、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，D合理．
故选：A．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．