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    “诗仙”李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光．但使主人能醉客，不知何处是他乡．”的诗，让兰陵美酒美名远扬，兰陵美酒的酿造过程具体如下：
    （1）制取一淀粉原料与
     
    混合．
    （2）糖化一霉菌把淀粉分解成
     
    ．
    （3）发酵一在
     
    的条件下，酵母菌把
     
    转变成
     
    ．
    （4）
     
    一将发酵液中的酒精进行分离、浓缩．
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：发酵技术在食品制作中有重要的应用，制酒要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
    具体如下：（1）制取一淀粉原料与酒曲混合．
    （2）糖化一霉菌把淀粉分解成葡萄糖．
    （3）发酵一在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精和二氧化碳．
    （4）蒸馏一将发酵液中的酒精进行分离、浓缩．
    故答案为：（1）酒曲
    （2）葡萄糖
    （3）无氧；葡萄糖；酒精和二氧化碳
    （4）蒸馏
    点评：解答此题的关键是熟练掌握酿酒的步骤．
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    （3）乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；甲图中控制变量的方法则是
     
    ．
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    ．

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