Question

15．酵母菌经常用来制作面包．下面是面包的制作过程：
（1）将生面团保持在30度，一小时后它的体积将会膨大；理由是酵母菌将葡萄糖分解产生了二氧化碳．
（2）生面团放入烤炉10分钟后，它的体积不在改变，说明理由酵母菌将葡萄糖分解产生二氧化碳的过程停止了．
（3）请再举出酵母菌的另一项用途酿酒．
（4）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？霉菌．

Answer 1

分析 做面包要用到酵母菌，在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳．

解答 解：（1）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（2）由于酵母菌将葡萄糖分解产生二氧化碳的过程停止了，所以生面团放入烤炉10分钟后，生面团的体积无明显变化．
（3）制酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．
（4）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
故答案为：
（1）膨大；    酵母菌将葡萄糖分解产生了二氧化碳
（2）酵母菌将葡萄糖分解产生二氧化碳的过程停止了 
（3）酿酒 
（4）霉菌

点评 做这题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．