Question

11．在日常生活中，我们常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（　　）

• A． 抑制某些微生物的繁殖，防止食物腐败
• B． 不让营养流失
• C． 防止水分蒸发
• D． 保持菜肴的形状和颜色

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的，低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答．

解答 解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．
故选：A

点评 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．