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    8．家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序④→⑥→③→①→②→⑤（用代号加箭头表示）．
    （2）酒曲含有的主要菌种是酵母菌，它作为分解者参与自然界的物质循环．
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？二氧化碳．
    （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因是：常打开容器，杂菌感染．

    分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题．

    解答 解：（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
    （2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．它作为分解者参与自然界的物质循环．
    （3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现．
    （4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
    故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤；
    （2）酵母菌；分解者；
    （3）二氧化碳；
    （4）常打开容器，杂菌感染．

    点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．

    练习册系列答案
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    实验步骤：
    ①取同一块肥沃菜地的适量土壤，混合均匀后分成两等份，分别加入大小相等的甲、乙两个水槽中．
    ②取同样大小、同样重量的现行塑料袋和新型材料购物袋 各2个分别放入甲、乙两个水槽中，用其中的土壤充分掩埋后，在同一地点进行实验．实验过程中定时喷洒等量的蒸馏水，使土壤保持湿润．
    ③每隔一个星期，分别检查甲、乙两个水槽中实验材料的分解情况，并作好记录．
    实验结果和结论：
    如果一段时间后，掩埋在土壤中的该厂家生产的新型材料购物袋已经分解或部分分解，而现行塑料袋没有分解，则证明该厂家的说法真实可靠；如果持续很长一段时间，二者都没有分解，则证明该厂家的说法不可信．

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