Question

酵母菌和乳酸菌是发酵工业中常用的微生物，你能对它们加以比较吗？
（1）从结构上看，酵母菌属于真菌，它细胞中有真正的

细胞核

，而乳酸菌
属于细菌，它的细胞中没有成形的

细胞核

．
（2）从生殖方式上看，酵母菌的生殖方式是

出芽生殖和孢子生殖

，而乳酸菌主要进行

分裂

．
（3）从实际应用上看，酵母菌主要用在制作

馒头、面包、酒

，而乳酸菌主要用在制作

酸菜、酸奶

．

Answer 1

分析：此题主要考查的是微生物的发酵在食品的制作中的应用，思考解答．

解答：解：（1）、（2）、酵母菌属于单细胞真菌，真菌的细胞中有真正的细胞核，酵母菌在条件适宜时进行出芽生殖，在条件不良时可进行孢子生殖；乳酸菌属于细胞，细菌细胞无成形的细胞核，细菌主要进行分裂生殖．
（3）、微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，蒸馒头、做面包时，酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶和菜具有特殊的风味．
故答案为：（1）细胞核；细胞核
（2）出芽生殖和孢子生殖；分裂
（3）馒头、面包、酒；酸菜、酸奶

点评：解答此题的关键是掌握微生物的发酵在食品的制作中的应用，平时注意搜集相关的例子，并了解其制作原理．