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    （2008?南平质检）制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是（　　）
    分析：此题是关于制作泡菜的知识的问答题，思考作答．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
    故选：C
    点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，知道酵母菌是厌氧菌．
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