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    14．在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状．瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程无菌操作）．导管的另一端通入成有澄清石灰水的试管中，将该装置放在温暖的地方一现象回答下列问题：
    （1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃会闻到酒味，出现这两种现象的原因是：酵母菌发酵把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳．取一些糊状物滴上稀碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
    （2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其他操作不变，试管中的石灰水不变浑浊；乳酸菌和酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是乳酸菌没有成形的细胞核．
    （3）如果把上述装置中酵母菌换成乳酸菌，装置中的液面会下降（上升或下降）

    分析 （1）酵母菌，在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．
    （2）细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质；真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等．

    解答 解：（1）玻璃瓶中加入了适量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此会出现气泡，并有酒味．淀粉遇碘变蓝色，此时取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
    （2）二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，酵母菌换成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解产生酒精和二氧化碳，因此试管中的石灰水不变浑浊．乳酸菌属于细菌，酵母菌是真菌，二者最大的区别就是乳酸菌细胞无成形的细胞核．
    （3）如果把上述装置中酵母菌换成乳酸菌，装置中的液面会下降．
    故答案为：（1）酵母菌发酵把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳；酵母菌将淀粉全部分解掉了
    （2）不变浑浊；乳酸菌没有成形的细胞核
    （3）下降

    点评 解答此题的关键是熟练掌握发酵技术的原理及应用，明确细菌无成形的细胞核．

    练习册系列答案
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