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18.家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封,若遇天气寒冷,器皿还需要采取保温措施,据此作答:
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解淀粉.
(2)密封器皿是使器皿中缺氧,在此条件下,酒精的产生量将大大增加
(3)保温的目的是使酵母菌生长、繁殖和发酵速度加快.
(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是什么气体产生的?二氧化碳.
(5)若不将器皿密封,暴露在空气中,酒味便淡薄些,其原因是在有氧的条件下,酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳,产生的酒精减少..

分析 酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件和适宜的温度下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,我们把此过程称之为酒精发酵.

解答 解:(1)酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲.
(2)酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精.
(3)酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒时还要保温,为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
(4)酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
(5)若不将器皿密封,暴露在空气中,酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳,产生的酒精就会减少,而影响酒的味道.
故答案为:(1)淀粉;
(2)氧;酒精;
(3)生长、繁殖和发酵;
(4)二氧化碳;
(5)在有氧的条件下,酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳,产生的酒精减少.

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.

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