Question

在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连
有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：
（1）试管中的澄清石灰水会变

 

，原因是

 

．
（2）本实验还可以观察到的现象：

 

，充分反应后，
取出瓶中的一些糊状物，滴一滴碘液，是否变蓝

 

．
（3）若将此装置放在冰箱中，则不会出现上述实验中的现象，为什么？

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：（1）酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．
（2）酵母菌的生存需要一定的水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等．将瓶子放在温暖的地方，是因为酵母菌发酵需要适宜的温度．如果放在温度较低的地方不会发生，因为低温不利于酵母菌的生长、繁殖．

解答：解：（1）玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住，保证此过程无氧，在无氧的条件下，酵母菌分解淀粉产生葡萄糖，再分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊．
（2）由（1）可知在无氧的条件下，酵母菌分解淀粉产生葡萄糖，再分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，因此会出现气泡，并有酒味．淀粉遇碘变蓝色，此时取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（3）酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌最适宜的温度，因此放在冰箱中就不会出现上述的发酵现象，因为温度不适宜，低温抑制了酵母菌的生长和繁殖，少量的酵母菌不足以充分的发酵制出大量的酒精．
故答案为：（1）变浑浊；酵母菌分解淀粉产生葡萄糖，再分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊．
（2）出现气泡；不变蓝；
（3）不会；因为温度不适宜，低温抑制了酵母菌的生长和繁殖．

点评：理解和掌握酵母菌的发酵现象在制酒中的应用，结合题意，灵活答题．