酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物.如图为利用酵母菌制作面包的流程．据此请回答:(1)从培养细菌.真菌的一般方法来看.生面团是培养酵母菌的培养基.将酵母菌加入生面团的过程叫做接种．酵母菌只能利用现成的有机物作为营养.这种营养方式叫做异样,酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有叶绿体．(2)� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

15．酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，如图为利用酵母菌制作面包的流程．据此请回答：

（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做接种．酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做异样；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有叶绿体．
（2）将生面团放在温暖处面团逐渐膨胀的原因是：在适宜的温度下，酵母菌把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳（一种气体），产生的上述气体会使面团内部产生许多小孔．
（3）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：不能，因为高温下酵母菌不能生存．将面包放在冰箱里进行保存所依据的主要原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖．

分析细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．在冷藏的条件下温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，从而使水果的保鲜时间长．

解答解：（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做接种；
绝大多数细菌真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养（寄生、腐生）．
（2）在适宜的温度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，使得面团暄软多空．
（3）细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖，经过蒸烤，面团中的酵母菌不能生存，因为高温下酵母菌不能生存，将面包放在冰箱里进行保存所依据的主要原理是：低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖．
故答案为：（1）接种；异样；叶绿体；
（2）酒精；二氧化碳；
（3）不能，因为高温下酵母菌不能生存；低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖．

点评细菌和真菌的形态结构和营养方式以及生殖方式应重点掌握．

练习册系列答案

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水	90	98	96
蛋白质	8.00	0.03	0.00
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