Question

4．腊肉能长期存放的主要原因是（　　）

• A． 外面有一层蜡质包裹，不容易腐烂变质
• B． 真空包装隔绝了细菌
• C． 用晒干、烟熏法除去了水分
• D． 罐藏法防止和细菌接触

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等．根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：微生物生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等．所以腌肉能存放长久的原因是用晒干、烟熏法除去了水分，细菌繁殖速度很慢．
故选：C

点评 分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．