Question

【题目】酸菜是利用乳酸菌发酵获得的食品。酸菜中的亚硝酸盐含量是检验质量的关键指标之一。如果食用了过多的亚硝酸盐，会对人体造成严重危害，严重者可出现昏迷、痉挛和惊厥，甚至危及生命。

有人提出在制作酸菜时可以加入维生素C以减少亚硝酸盐的产生。某兴趣小组对此产生了疑问，因此就“在酸菜发酵过程中，维生素C对亚硝酸盐含量的影响”这一问题进行了探究，得到以下相关数据：

组别	添加的物质		发酵时间内产生的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg） （发酵温度一直保持15℃）
			第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛	8%的 盐水	维生素C	0. 3	1. 7	1. 4	1. 2	1. 0	0. 6
2号坛	8%的 盐水	无维生素C	0. 5	2. 0	1. 8	1. 6	1. 5	1. 2

（1）针对该实验提出的问题，你作出的假设是：_________________________________。

（2）该实验探究过程中，应保持食盐品种、盐水浓度、坛子材质大小、蔬菜的品种、重量、处理方式以及所加调料等都要___________，其目的是______________________。

（3）制作酸菜时，应加盖并密封，这样做蕴含了丰富的科学道理，既可以达到发酵所需要的___________（选填“有氧”或“无氧”）条件，又可以避免其他微生物进入。

（4）由上面实验数据可知：酸菜中的亚硝酸盐含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是________________

（5）通过该实验可得出结论：在酸菜发酵过程中，维生素C可以___________亚硝酸盐含量。

（6）实验结束后，该小组有同学提出本实验具有偶然性，为了使实验结果更可靠，该实验小组还应进行___________实验。

Answer 1

【答案】在酸菜发酵过程中，维生素C对亚硝酸盐含量有影响 相同 控制单一变量 无氧 先上升后下降 降低 重复

【解析】

（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
（2）探究实验一般为对照实验，应设置对照，控制变量。

（1）根据探究的问题“在酸菜发酵过程中，维生素C对亚硝酸盐含量的影响”可作出的假设是：在酸菜发酵过程中，维生素C对亚硝酸盐含量有影响。
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以除去有无维生素C外，食盐品种、盐水浓度、坛子材质大小、蔬菜的品种、重量、处理方式以及所加调料等都要相同，从而保证变量唯一。
（3）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封坛的目的是：使坛内缺氧，利于乳酸菌发酵。
（4）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。
（5）通过1、2号坛的数据比较，可以得出：在酸菜发酵过程中，维生素C可以降低亚硝酸盐含量。
（6）为了使实验结果更可靠，该实验应该进行重复实验，减少获取实验数据的误差。