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    12．2016年9月，我校全体初二学生参与了学农活动．在学农课程中有主食制作和酸奶制作，让同学们体会了微生物发酵技术在生活中的应用．请从以下A、B两题中任选一题作答，若两题都答，按A题得分情况计分．
    A B 
    （1）制作花卷时需要用到酵母菌，这是一种真菌（填“细菌”或“真菌”），细胞中
    有（填“有”或“无”）真正的细胞核．
    （2）揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的温度．
    （3）蒸熟的花卷松软多空，是因为发酵时产生的二氧化碳气体，遇热膨胀造成的．     		（1）制作酸奶时需要用到乳酸菌，这是一种细菌（填“细菌”或“真菌”），细胞中
    无（填“有”或“无”）真正的细胞核．
    （2）把新鲜的牛奶与糖混合后，加热煮沸的目的是杀灭牛奶与糖中的微生物．
    （3）冷却后加入酸奶，加盖密封．原因是要在无氧环境中发酵．

    分析 （1）细菌和真菌的区别：

    比较内容细菌真菌
    个体大小单细胞单细胞类型，也有多细胞的类型
    细胞结构细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
    营养方式异养异养
    繁殖方式分裂生殖孢子生殖
    （2）细菌和真菌的生活必须要具备一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头等松软多孔．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．

    解答 解：A：（1）制作花卷时需要用到酵母菌，这是一种真菌（填“细菌”或“真菌”），细胞中有（填“有”或“无”）真正的细胞核．
    （2）揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的温度．
    （3）蒸熟的花卷松软多空，是因为发酵时产生的二氧化碳气体，遇热膨胀造成的．
    B：（1）制作酸奶时需要用到乳酸菌，这是一种细菌（填“细菌”或“真菌”），细胞中无（填“有”或“无”）真正的细胞核．
    （2）把新鲜的牛奶与糖混合后，加热煮沸的目的是杀灭牛奶与糖中的微生物．以避免微生物对牛奶的影响，保证牛奶的质量．
    （3）乳酸菌在无氧的环境中才能发酵产生乳酸，因此“冷却后加入酸奶，加盖密封”．原因是要在无氧环境中发酵．
    故答案为：A：（1）酵母；真菌；有
    （2）酵母菌的发酵需要适宜的温度
    （3）二氧化碳
    B：（1）乳酸；细菌；无
    （2）杀灭牛奶与糖中的微生物
    （3）无氧

    点评 解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的结构特点、酵母菌和乳酸菌的发酵过程．

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